我一直使用瓦斯爐煮飯, 沒有用過電鍋
(也因為沒有電鍋可用啦.......)
使用瓦斯爐煮飯, 可以更改許多變數
火侯, 時間, 乾溼, 軟硬鬆緊...等等
而且, 其實也沒有花很多時間和功夫, 從頭到尾不超過二十分鐘
最有意思的是 "煮" 和 "悶" 分開
可以分別控制米粒的熟度和吸水飽和程度
白米大概都不需要泡水, 五穀雜糧其實也不必泡太久, 超過一個小時就可以了
以前在山上, 師父煮五穀雜糧會加幾滴植物油, 口感比較潤滑
但是我偏愛粗糙, 感覺很充實
剛開始煮的時候需要水量多少, 和飯的吸水程度沒有太大關係
而是和米飯煮熟的程度有關
五穀雜糧需要用中火煮稍微久一點, 使各種穀類都可以煮熟
如果水太多火太小, 煮太久, 軟的米會煮爛, 甚至變成稀飯;
如果水太少火太大, 只煮一下下就沒有足夠的水來加熱, 黃豆紅豆可能又不熟
所謂 "幾杯米配幾杯水", 是使用電鍋煮飯不得已的公式啦~
我一開始煮的水量大約是超過米粒最上面一個手指指節的高度
有時候混一些白米, 白米或多或少, 或是只煮白米, 水就斟酌少一些
水量和火侯相輔相成, 每次煮都不妨 "即興創作" 一番, 試試不同的組合
很快就隨心所欲了
一開始開大火, 把水煮沸
水一煮沸馬上就換中火
煮五穀雜糧, 不必攪動, 鍋底不太會燒焦
煮白米則從開始到換中火之前需要攪動一兩次
煮沸大概需要五分鐘,
換成中火之後再煮十分鐘左右, 依火侯而定, 使水位漸漸降到接近米飯的高度
差不多就可以開始 "悶" 了
五穀雜糧口感與吸水飽和程度不同於白米, 不妨煮到水位低於飯粒的高度
為了不讓最上層的飯由於太乾而變硬, 水位接近飯粒的時候也漸漸轉成小火
要開始悶的時候再關到最小火, 蓋上鍋蓋悶五分鐘就可以了
儘管白米有不同品種, 煮白米比煮五穀雜糧不妨稍微快一些,
也多留一點點水來悶, 使米飯夠圓潤, 鬆緊也適中
一般而言, 只要水位沒有低於飯粒, 不必漸漸轉成小火
通常直接關到最小火, 一樣悶五分鐘左右
這鍋飯我打算煮濕一些, 所以多留一些水來悶
煮飯很有趣, 材料簡單, 變化很多
我煮一鍋飯 (也不是真的滿滿一鍋啦), 一次就吃完了
完全沒有剩菜剩飯~~
- 留言者: 柏魚娘
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- 日期: 2010-09-19 23:24:05
- 留言者: 年輕人
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- 日期: 2010-09-21 12:27:03
- 留言者: x2x3x3x9
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- 日期: 2010-09-22 02:04:13
- 留言者: yduj0216
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- 日期: 2010-09-23 11:51:58
因為我用爐子煮，通常都會有鍋粑...
野炊就更糟了= =
- 留言者: 潔
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- 日期: 2010-12-15 14:21:11
我也喜歡五穀飯
別人煮的通常不夠吃, 只好自己煮才吃得飽 :P